十勝若牛モモ肉の醤油麹ローストビーフ

しょうゆ麹を使った簡単ローストビーフ！このレシピの生い立ち★北海道食べる通信6月号レシピ★食材：十勝清水町　十勝若牛レシピ提供：料理家・いこまゆきこ（http://ikomayukiko.com）

1. 牛もも肉ブロック 500g
2. 醤油麹 大さじ2

1. 1

   ①牛もも肉ブロックは大きいようなら繊維に沿って半分に切る。

2. 2

   ②食品用ポリ袋に牛肉と醤油麹＊を入れ、よく揉み込み、空気を抜くようにして口を閉じる。冷蔵庫に入れ、３日間漬けこむ。

3. 3

   ③焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。フライパンに油（分量外）を熱し、醤油麹を拭った牛肉を焼く。

4. 4

   １面１分を目安に全部の面を焼く。

5. 5

   ④アルミホイルに包み、ホイルで包んで110度のオーブンで20分、取り出して暖かいところで20分休ませる。

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   （オーブンがない場合はガス台の近くで30分程度休ませる）

7. 7

   ⑤ 繊維の方向に逆らうように薄く切る。

8. 8

   ＜レシピ外＞アスパラは根元の皮をピーラーで剥き、グリルでほんのり色がつく程度に焼き、ローストビーフを巻きつける。

コツ・ポイント＊＜しょうゆ麹のつくり方＞米麹に醤油をひたひたに注ぎ、1週間ほど常温におき、1日1回混ぜる。1週間ほどで完成。冷蔵庫で保存して、半年で使い切る。