北海道秋鮭ソテー

～昆布と赤ワインの旨味ソース　グリーンアスパラ添え～

1. 鮭切身 4切れ
2. 塩 少々
3. バター 30ｇ
4. グリーンアスパラ 4本
5. 材料A
6. だしあと昆布 20ｇ
7. 酒 50cc
8. 酢 50cc
9. 材料B
10. 玉ねぎ 1/2個
11. にんじん 1/2本
12. トマト 1個
13. 昆布だし 500cc（日高昆布15ｇ使用）
14. 赤ワイン 400cc
15. 佐藤 大さじ2
16. 塩 少々
17. 粗びきブラックペッパー 少々
18. 練りからし お好みで

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、2cm程の角切り、にんじんは1cmのいちょう切り、トマトは適当な大きさに切る。

2. 2

   グリーンアスパラを塩茹でする。

3. 3

   Aでトッピングを作る。だしあと昆布を酒と酢を混ぜ合わせたものに漬けておく。

4. 4

   Bでソースを作る。鍋に昆布だしを入れ、玉ねぎ、にんじんを軟らかくなるまで煮る。

5. 5

   4⃣にトマト、だしに使った昆布、赤ワイン、砂糖、塩、ブラックペッパーを加えてミキサーにかける。

6. 6

   鮭に塩少々をふり、フライパンにバターを溶かして皮から焼く。

7. 7

   鮭に火が通ったら5⃣のソースを加え、鮭に絡めながらしばらく煮詰めて、仕上げにバターを加える。

8. 8

   皿に鮭を盛り、上からソースをかけ、3⃣のだしあと昆布を刻んで盛り、グリーンアスパラを添える。

コツ・ポイント日本の昆布だしと西洋の調理方法を組み合わせ、鮭をワインの香ばしい苦みと昆布だしの柔らかさで包んでいます。