北海道ほっとけ鹿肉とコンソメスープ

75℃で3時間放っておくだけで鹿肉の低温調理と、コンソメスープまで出来ました！このレシピの生い立ちほっとけ肉はそれぞれの温度があり豚肉は95℃、鶏肉と鹿肉は75℃。「グランメゾン東京」のドラマの中で「不純物が出てくるから卵白を入れて不純物を吸着させる。」と言ってたのでやってみたら出来ちゃった！

1. 鹿肉ロース かたまり
2. 塩こしょう香辛料 気持ち多め
3. 卵白 1個分

1. 1

   塩こしょう香辛料をかける。多め、というのは3本指で塩をつまんで片面に。それをもう片面にも。

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2. 2

   両面を軽く焦げ目がつく用に焼く。1分ずつくらいかな。

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3. 3

   75℃で3時間。肉の内部が75℃程度であればバクテリアは死滅するので、食中毒等のリスクを抑えることができるそうです。

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4. 4

   肉を取り出しました。実はこの時お鍋の中にたくさんの肉汁がありました。

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5. 5

   肉汁を加熱して少し泡立てた卵白を入れ、卵白が固まったらコーヒーフィルターでこしました。

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6. 6

   そうしたらこんなにきれいなコンソメスープに！！！！

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7. 7

   鹿肉ローストのスライスにコンソメスープをかけて頂きました。上品な味でした！もちろん鹿肉低温ローストも美味しかった！

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コツ・ポイント肉にした塩味がスープに出ているので味は濃いです。好みの濃さの味にして使いました。肉と一緒に人参、玉ねぎ、キャベツの芯、セロリを入れたらもっと美味しいコンソメスープになると思うのでまたやってみます。