北海道の駅弁の味かに飯

カニは甲羅を外し、甲羅に溜まったかにみそが溶けた水分を皿に移し、食べれないエラの部分を取り、ハサミで足を切り開いて身をほじりだします。おいしいかにみそと足の付け根の部分は『かにみそ和え(ID：20506946)』に。

1パイで足りない時や、剥くのが面倒な時は剥き身を買ってね。4～5ハイ分入っていて楽チンです。

米は研いでザルにあげておきます。椎茸は戻してそぎ切り、戻し汁と水を合わせて320㏄に計量し、昆布を入れてうるかしておきます。

1.のだし汁に身を出した殻を入れて煮立て漉し、260㏄強と50㏄に分けます。260㏄の方に酒大3・醤油大1・昆布を入れて煮立てて冷まします。

50㏄の方には酒・みりん各大1と醤油大1と1/2・果糖・椎茸をを入れて煮含め、椎茸の汁を絞って冷ましておきます。だし汁にみそが入った汁・かにの剥き身・塩・酢を入れて炒りにして煮汁をとばして冷ましておきます。

割りほぐした卵に果糖・塩・椎茸の戻し汁大2を入れ、皿にラップを敷き、卵液を流しいれてレンジで薄焼きたまごを3枚作り、錦糸玉子にします。

研いだ米にだし汁・昆布を入れて炊き、炊き上がったら昆布をほぐすようにざっくりと混ぜ合わせます。器に盛り、錦糸玉子・椎茸・かに・グリンピースを散らし、紅生姜を添えて出来上がり。う～ん、汽車で旅に出たくなりますねぇ(笑)。