どんなきのこを入れてもOK。秋の香りが最高のパスタソースです。
このレシピの生い立ち
もう１０年以上前かな？アルポルトの片岡シェフのレシピが本に載っていて、何度もくり返し作っていました。段々私流になってしまってます。
材料
- マッシュルーム １パック
- エリンギ １本
- パセリ みじん切り 大さじ１
- にんにく １片
- オリーヴオイル 大さじ２
- 鷹の爪 １本
- 白ワイン 大さじ２
- スパゲッティー 200g程度
- 塩・黒胡椒 適量
作り方
-
1
フードプロセッサーでにんにく１片を入れて軽くみじん切りにする。
-
2
にんにくをそのまま残したフープロの中に、きのこを形の大きい順に入れて、数秒回し、みじん切りにする。
-
3
パスタを和えられるサイズの鍋にオリーブオイル、鷹の爪を入れて火にかけて、フードプロセッサーの中身も入れて炒める。
-
4
よく火が通ったら白ワインを加えて、蓋をして５分ほど弱火で煮る。
-
5
塩小さじ１程度と黒胡椒をして味を整えて、みじん切りのパセリを和えたら、パスタソースの出来上がり。
-
6
たっぷりの塩を入れたお湯でアルデンテに茹でたスパゲッティと、お玉１杯の茹で汁を５の鍋に入れ、強火で火を通しながら和える。
コツ・ポイント
パスタはかなりアルデンテに茹で上げた後（私は袋表示より２分短め。）ソースと一緒に調度よい硬さになるまで火にかけます。水分が少なければ茹で汁を足して。こうしてオイルを乳化させるとソースの絡みが良くなります。
