加賀野菜の一つ「加賀れんこん」を使ったレシピです。
このレシピの生い立ち
「金沢市農産物ブランド協会」ホームページに掲載されているレシピです。
材料
- 加賀れんこん 150g
- 柿 1/4個
- 和え衣
- 絹漉し豆腐 2/3丁
- 白胡麻 30g
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 白味噌 10g
- 砂糖 小さじ1.5
- みりん 小さじ1
作り方
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1
れんこんは皮をむき、いちょうまたは半月切りにする。
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2
白ごまは煎ってよくする。
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3
れんこんを酢水でゆで、冷ましておく。
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4
豆腐は崩して熱湯で茹で、布巾にあけて冷ます。
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5
豆腐をすり、よくすった胡麻と調味料を混ぜて和え衣を作る。
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6
れんこんと柿を「4」の和え衣で和えて、器に盛る。
