加賀野菜の一つ「加賀つるまめ」を使ったレシピです。このレシピの生い立ち料理研究家の小川美樹子氏に考案いただいた加賀野菜のレシピです。
- 加賀ツルマメ 20莢（100ｇ）
- パプリカ（赤） 1/2個
- ロール烏賊 200g
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク 1片
- サラダ油 大さじ2
- Ａ
- 豆板醤 小さじ1
- XO醤 小さじ2
- 酒 大さじ2
- 鶏ガラ顆粒 小さじ2
- 水 大さじ2
- 糸トウガラシ 適量
作り方
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1
ツルマメは筋を取り、パプリカは乱切りにして、沸騰したお湯で順に茹でて水に取り冷ましてザルにあげる。
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2
※各1 分程度茹でる。茹ですぎないようにする。
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3
烏賊は鹿の子に切り目を入れて一口大に切り、茹でてザルにあげる。
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4
長ネギとニンニクはみじん切りにする。
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5
フライパンに4・サラダ油を入れて香りが立ってきたら、1・3とAを入れて強火でさっと炒めて器に盛り付ける。
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6
上に糸トウガラシを添えて完成。 ※Ａは混ぜ合わせておく。
コツ・ポイント参考：豆板醤小さじ１＝６g XO 醤小さじ２＝１２g酒大さじ２＝３０ｇ 鶏ガラ顆粒小さじ２＝５ｇ
