加熱しても硬くならない帆立すり身介護食

噛む力が弱い方もホタテ料理を楽しめます！
加熱しても硬くならない魚介素材「ホタテすり身」を考案しました。成形も自由自在に

材料

  1. ホタテ貝柱（刺身用） 50g
  2. はんぺん 25g
  3. 酒 小さじ１
  4. マヨネーズ ４g
  5. 麩 ４g

作り方

  1. 1

    ◾️はんぺんの塩抜き

    はんぺんを2cm角に切り熱湯で2分茹でる。

    キッチンペーパーで水気を取り、そのまま冷ます。

    • 加熱しても硬くならない帆立すり身・介護食作り方1写真
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    ◾️ホタテを刻む

    ホタテは粗みじんに刻む。

  3. 3

    ◾️粉砕する

    １、２、酒、マヨネーズをフードプロセッサーで粉砕する。

    なめらかになったら麩を入れ更に粉砕する。

  4. 4

    ◾️ホタテ型に成形

    １個22gのホタテ型を４個作る。皿をスケールにのせゼロ表示に。

    ヘラで形を整える。

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  6. 6

    ◾️加熱する

    ホタテ２個ずつにラップをふんわりかけ、500Wで25秒加熱する。そのまま冷ます。

    残りも同様に加熱

    • 加熱しても硬くならない帆立すり身・介護食作り方6写真
  7. 7

    ★冷凍保存で時短調理

    すり身は生の状態または成形・加熱後でも冷凍保存できます。

  8. 8

    ★自由に成形

    料理に合わせ、小海老、大海老、海老団子など、様々な形に成形できます。

  9. 9

    ★麩は冷凍保存

    麩をまとめて粉砕して冷凍保存しておくと便利です。

  10. 10

    【調理例】

    「ホタテすり身のソテー・生トマトソース」

    レシピID : 20539942

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  11. 11

    【調理例】

    「ホタテすり身のフライ・タルタルソース」

    レシピID : 20539282

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  12. 12

    【調理例】

    「ふわふわホタテしんじょうのお吸い物」

    レシピID : 20597529

    • 加熱しても硬くならない帆立すり身・介護食作り方12写真

コツ・ポイント

①麩は必ず最後に混ぜます。はじめから一緒に混ぜる

と、すり身の生地が重たくなり、フードプロセッサ

ーの歯が回らず、なめらかなすり身が作れません。

②すり身は生のまま、または成形・加熱後に冷凍保存できます。

Tags:

はんぺん / ホタテ貝柱（刺身用） / マヨネーズ / 酒 / 麩

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