辛いだけなら誰でも作れる！我が家の魚鍋はやさしい辛さの鍋です。
このレシピの生い立ち
中国に古くからある料理です。だから「豆豉」なんていう調味料が入ります。
私はパンチのきいたスープに入った豆腐の「甘さ」や野菜の「シャキシャキ感」が大好きで食べたくなります。いつものさっぱりした鍋も美味しいけれど、作ってみてください。
材料
- 白身の魚（金目鯛やタラ等） 2切
- 豆腐(絹でも木綿でも) 1/ 2丁
- 白菜 ２～３枚
- セロリ １本
- 青梗菜 １株
- 椎茸 ３個
- 豆板醤 大１
- 豆豉 小１
- にんにく(みじん切り) １かけ
- スープ ３cup
- 一味唐辛子 小１
作り方
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1
魚を一口大のそぎ切りにして、酒を振っておく。野菜は４cm長さ×1cm弱の幅に切っておく。
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2
豆板醤・豆豉・にんにくを油（大２）で炒め香りを出し、スープを入れたら醤油・酒（各大１）を入れて塩で味を調える。
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3
②のスープが沸騰したところに、魚と３cm角に切った豆腐を入れて少し煮る。ここに水溶き片栗粉で濃いめのとろみをつける。
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4
野菜を炒めて塩味をつける。これを皿に汁ごと盛り、その上に③を流し入れる。
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5
④に一味唐辛子を振りかけておく。油+ごま油（大２）を熱し、この一味唐辛子目掛けてかける。
コツ・ポイント
③で、少し多めの水溶き片栗粉でとろみをつけるのが私は好き！
④の野菜は、軽く炒めてシャキシャキ感を残すのが私は好き！特にセロリは入れてね。
⑤の油とごま油の割合はお好みだけれども、熱々にした油をかけてね！
④の野菜は、軽く炒めてシャキシャキ感を残すのが私は好き！特にセロリは入れてね。
⑤の油とごま油の割合はお好みだけれども、熱々にした油をかけてね！
