ハリハリと歯ごたえのいい大根の和風ピクルス。ビーガン対応。
このレシピの生い立ち
割干し大根を酢漬けにしました。ピリ辛なのでご飯とよく合います。
材料
- 割干し大根 30 g
- 調味料A
- 昆布だし汁 50 mL
- しょうゆ 50 mL
- 米酢 50 mL
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 赤唐辛子（小口切り） 適宜
作り方
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1
割り干し大根をさっと洗い２０～３０分水に浸けて戻す。
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2
耐熱ボウルにＡを混ぜ合わせ、ラップなしでレンジで２分加熱し漬け汁を作る。
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3
（２）のあら熱が取れるまで冷まし、昆布を取り出しておく。
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4
鍋の熱湯に（1）をさっとくぐらせ水に取り、ザルに受けて水気を絞り、３～４ｃｍ長さに切る。
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5
（４）の水気をしっかり絞り（３）に漬け込み、冷蔵庫で１晩以上１日未満寝かせる。
コツ・ポイント
割り干し大根によっては、あらかじめカットされているものもあります。酢が強いのがお好きな方は、米酢と砂糖の量を増やしてください。うすくち醤油を使う場合は量を少なくし、水の量を増やしてください。
