前菜にトマトとバジルのムース

グリーンの層はバジル風味ピンクの層はトマト風味の野菜のムース。滑らかでふんわり、味も優しい…前菜に如何ですか？このレシピの生い立ち野菜のムースを作ってみたくて、トライしてみました。。

1. —- トマトムース —-
2. プチトマト 150g
3. 牛乳 50cc
4. 生クリーム 50cc
5. 塩 ひとつまみ
6. こしょう 少々
7. 果粒ブイヨン 小さじ1/4
8. 粉ゼラチン(水大さじ1でふやかす) 3g
9. —- バジルムース —-
10. フレッシュバジルの葉 20g
11. 牛乳 80cc
12. 生クリーム 50cc
13. 塩 ひとつまみ
14. こしょう 少々
15. ブイヨン果粒 小さじ1/4
16. 粉ゼラチン(水大さじ1でふやかす) 3g
17. プチトマト(飾り用) 1個
18. バジルの葉 小さいものまたはイタリアンパセリ(飾り用) 小2枚

1. 1

   材料(バジルムース)

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2. 2

   材料(トマトムース)

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3. 3

   ゼラチンを水大さじ1でふやかし、湯煎して溶かしておく。トマト用、バジル用、それぞれつくる。

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4. 4

   バジルのムース…バジルはよく洗い葉を摘み取り、牛乳とともにフードプロセッサーに入れ攪拌する。

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5. 5

   鍋に4、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。

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6. 6

   網でこしながら5をボウルに入れる。

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7. 7

   氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えてさらによく混ぜ合わせ、

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8. 8

   器に半量ずつ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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9. 9

   トマトムース…ヘタを取り半分に切ったトマトと牛乳をフードプロセッサーに入れ、ピューレ状にする

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10. 10

    鍋に9、塩、こしょう、ブイヨンを入れ中火にかけ、温まったら火を止め3を入れ混ぜる。

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11. 11

    10を網でこしながらボウルに入れる。

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12. 12

    氷水でボウルの底を冷やしながらまぜ、冷えたら生クリームを加えて混ぜ、

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13. 13

    8で冷やし固めておいた器に流し入れ、再び冷蔵庫で固める。

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14. 14

    固まったらプチトマトとイタリアンパセリ(またはバジルの葉を飾り出来上がり。

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15. 15

    トマトムースとバジルムースを逆にしても！

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コツ・ポイント上下は逆でもok下の層が固まる時間を考え、時間差で上の層を作りましょう。