刺身の残りで自家製ツナ

マグロの切り落としで自家製ツナ。このレシピの生い立ち実家が料理旅館なもので、マグロの切り落としが結構でます。勿体無いので賄いで食べて、さらに残ると家に持って帰って、いろいろ作ります。マグロ刺身に飽きるとこれ。作って置いて、忘れた頃にパスタやツナマヨにします。

1. マグロ 1パック
2. 玉ねぎ 4分の1切れ
3. ニンニク 3かけ
4. 生姜 1かけ
5. ディル お好みで
6. バジル お好みで
7. 塩胡椒 お好みで
8. 香味ペースト 味が薄かったら、万能！

1. 1

   マグロの切り落としは塩胡椒して1時間おく。熱湯を回しかけて水洗いして臭みを取る。
2. 2

   香草と一緒に水煮にする。今回は玉ねぎニンニク生姜にローリエ、ディル、バジル。
3. 3

   大きさによるけど、10分から30分くらい、しっかり火を通して、冷めるまで置いておく。
4. 4

   冷めたら煮沸した瓶に詰めて、オリーブオイルをひたひたになるように入れる。蓋をしてさらに脱気する。
5. 5

   味見して塩気足りなかったので香味ペースト絞った。オイルに溶けてくれると良いな。
6. 6

   今日のオリーブオイル。業務スーパーでお安く。
7. 7

   殺菌消毒のために脱気中。ことこと。
8. 8

   かれこれ半年。瓶詰めのオイルごとフライパンにオン。
9. 9

   からいりしながら、冷蔵庫にある野菜を順次投入。適当で良いのよ。
10. 10

    たまごでとじれば、かんたんオムレツ美味しい。

コツ・ポイント塩胡椒したつもりでも、水煮にすると味薄まります。塩をしっかり入れるか、香味ペースト絞りましょう。