脂が乗った青魚の刺身がお好きな方にお勧めします。和洋のお酒にも合い、とても美味しいです。
このレシピの生い立ち
昔、柴田理恵さんがTV番組で紹介していたものをベースにアレンジしています。
材料
- 冷凍いわし 6切れ
- 塩 少々
- だし醤油 彩 30cc
- 昆布だしポン酢 30cc
- 酢 大さじ1
- オリーブオイル 60cc
- レモン汁 大さじ1
- 青じそ千切り ひと束分
- ブラックペッパー 少々
作り方
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1
半解凍の状態で尻尾の方から頭に向かって皮を剥き、半分に切る。塩少々を振って暫く置いておく。
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2
マリネ液を作ります。醤油、ポン酢、レモン汁、酢、オリーブオイル、ブラックペッパーをよく混ぜて保存容器に入れる。
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3
マリネ液にクッキングペーパーで水分を拭き取ったいわしを並べる。上から青じそを乗せる。
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4
落とし蓋のように空気を抜きながらラップで内蓋をし、保存容器の蓋をして冷蔵庫で2,3時間味が馴染むまで冷やす。
コツ・ポイント
刺身用の冷凍いわしを解凍して使っています。アニキサスの心配がなく、安心して食べられる良いものがネットで手軽に手に入るので、品質管理のしっかりした会社の冷凍品を選んで利用しています。
