初鰹が出回る季節になったのでさっそく生姜と醤油で炊き上げてみた．
このレシピの生い立ち
これに合わせる日本酒は〈風の森〉秋津穂・純米しぼり華でしょ，やっぱり．
材料
- かつお 4切れ
- しょうが 1個
- こんにゃく 1/2枚
- 飛龍頭 1個
- みつば 適量
- 調味料
- 日本酒 150cc
- みりん 50cc
- 濃口醤油 50cc
- きび砂糖 大さじ1
- だしパック 1袋
- めんつゆ 適量
- サラダオイル 適量
作り方
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1
かつおは熱湯をかけて霜降りにした上で，冷水でさらして，水気を取る．
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2
こんにゃくは厚さ5ミリの薄切りにして，両面に飾り包丁を入れ，サラダオイルを引いたフライパンで水気を飛ばし焦げ目をつける．
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3
平鍋に日本酒・みりん・濃口醤油・砂糖を投入し加熱．1 のかつおと 2 のこんにゃくを並べて千切りしょうがを投入．
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4
沸騰したら中火にしてアルミホイルの落としぶたをして15分炊く．
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5
落としぶたを取り，水分を飛ばしながら煮詰めていく．焦がさないよう要注意．
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6
飛龍頭は4等分して，だしパックとめんつゆで別途炊く．
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7
皿に盛りつけ，みつばを散らしてできあがり．
コツ・ポイント
鰹の角煮は日持ちするように小さくカットして濃い目の味付けにするが，すぐ食べるなら大ぶりのままやや薄めに味付けをすると生節（なまり）の風味が出る．
