かぼちゃの自然な甘さを引き立てるため、全体的に砂糖の量を控えています。糖質も気にしているため、ラカント使用です！
このレシピの生い立ち
国産かぼちゃがスーパーにたくさん並ぶようになってきたので、モンブランを作りたいと思って作りました(^ ^)
材料
- ・タルト生地
- バター 45g
- 粉糖（私はラカント使用） 25g
- 塩 ふたつまみ
- 卵黄 1個
- 薄力粉 100g
- ・アーモンドクリーム
- バター 65g
- 砂糖（ラカント使用） 50g
- 卵 1個
- アーモンドプードル 70g
- ラム酒（お好みで） 大さじ1
- ・かぼちゃモンブランクリーム
- かぼちゃ裏ごし 130g
- 生クリーム 100g
- バター 10g
- 砂糖（ラカント使用） 15g
- ラム酒 小さじ2
- ・ヨーグルトクリーム
- 生クリーム 100g
- 砂糖 8〜10g
- ヨーグルト 大さじ2
- ・飾り
- かぼちゃの種、チョコレート、小枝など 適量
作り方
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1
かぼちゃは1センチ角程度のサイコロ状に切り、耐熱容器に入れレンジで5分程度加熱し、裏ごししておく。
粉類はふるっておく。 -
2
タルト生地をつくる。室温に戻したバターに粉糖を加え、クリーム状になるまで混ぜる。
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3
②に卵黄と塩も加えて混ぜる。よく混ざってきたら、粉を一度に加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
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4
まとまってきたら、ラップにひとまとめにし、冷蔵庫で1時間程度休ませる。
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5
アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターに砂糖を加え、すり混ぜる。
溶いた卵を加え、泡立てないよう更に混ぜる。 -
6
⑤にふるったアーモンドパウダーを加え、すり混ぜる。最後にラム酒を加え混ぜる。
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7
④を厚さ3ミリに伸ばし、型取りする。型に敷き込み、アーモンドクリームを詰め、180℃で15〜20分焼き、冷ましておく。
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8
かぼちゃクリームを作る。小鍋にラム酒以外の材料を入れ、ヘラで底をかきながら煮詰める。
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9
鍋底をヘラでかき、見えるようなくらいに煮詰まったら、火を止めラム酒を加え、常温に冷ましておく。
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10
ヨーグルトクリームを作る。生クリームに砂糖を加え泡立て、8分立て程度になったらヨーグルトを加え、よく混ぜる。
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11
⑦が冷めたら⑩をソフトクリームのようにタルト台に絞る。更に常温に冷ました⑨をモンブラン用口金でくるくるとしぼり出す。
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12
お好みで飾り付けをして完成！
コツ・ポイント
アーモンドクリームは空気を含まないよう混ぜ、タルトの6分目くらいまでにすると綺麗です。
アーモンドクリーム多目がいい方はお好みでたくさん入れてもok！
アーモンドクリーム多目がいい方はお好みでたくさん入れてもok！
