初ホシノのパン

初めてのホシノ天然酵母。パン種の袋の裏にあるレシピをもとに作りました。（粉の種類がブレンドに深い意味はありません。家にあった粉を使っただけです）このレシピの生い立ち初めてのホシノ天然酵母。試行錯誤中です。自分のメモとして。

1. 中力粉（French Style Flour) 260g
2. 最強力粉(High Gluten Flour) 120g
3. 強力粉(Bread Flour) 120g
4. ホシノ天然酵母（生種） 40g
5. 砂糖 30g
6. 塩 7.5g
7. 水 290g

1. 1

   粉類を混ぜる。さらに生種、水の９割りを加えて捏ね、様子を見ながら残りの水を加える。生地がなめらかになれば、ひとつにまとめる。

2. 2

   まとめた生地をボウル似入れ、霧吹き（水）＆ラップして発酵させる。今回は、30℃で５時間半。（レシピでは６時間となっています）

3. 3

   ２分割して、生地を休ませる（30分ほど）。好きな形に成形して、型に入れる。霧吹きをする。

4. 4

   二次発酵。30℃で１時間半〜２時間。

5. 5

   オーブン200℃（400°F）で40分焼く。完成♪

6. 6

   生地の半分には、シナモンとラム酒漬けカランツの巻きました。

   • 

コツ・ポイント発酵中に出かけてしまって、若干過発酵気味に見えたので、生地をみながら時間を調整しました。ホシノ天然酵母の基本のパンでは、一次発酵は30℃で６時間、20℃で12ｰ15時間ベンチタイムは25ｰ30℃で１時間二次発酵は35℃で１時間40分ｰ２時間となっていました。基本レシピの粉は、強力粉500g（100%)です。