お肉の料理で切り落とした脂身やスジを使っておいしいソース♪
じっくり煮込んで旨みを出します。お肉もおいしく食べれます☆
材料
- 切り落とした肉 300ｇ
- ＊牛、豚、ラム、鶏 何でも＆混ぜても可
- 香味野菜 合計100ｇ
- ＊タマネギ、セロリ、ネギ、ニンジン あるもので
- サラダ油 大さじ１と1/2
- パプリカパウダー 小さじ1/4
- トマトペースト 大さじ１
- 赤ワイン 50－100cc
- ローリエ １枚
- 黒こしょう（粒） ５つ
- 塩 小さじ1/4
作り方
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1
使う肉は血などの汚れを落として水気をふく。
＊スジや骨からもいい味が出るので使ってください -
2
家にある香味野菜を１センチ角のみじん切りにする。
＊全て揃わなくても大丈夫です。なければタマネギとニンジンだけでも可 -
3
フライパンにサラダ油を十分に熱し、肉を入れてしっかりと焼き色をつける。
＊ずっと強火です。香ばしさを出すのがポイント -
4
香味野菜を加える。ほんのり色づくまで、しっかりと炒める。
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5
パプリカパウダー、トマトペーストを順に加え、そのつど炒める。赤ワインを注ぎ、水分を飛ばす。
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6
鍋に移して水をひたひたまで加え、ローリエ、粒こしょう、塩も入れる。沸騰したら弱火におとす。
＊ココで初めて火を弱めます。 -
7
弱火で煮込むこと１時間。旨みが徐々に濃厚に…
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１時間半から２時間で完成。
＊途中で水分がなくなったら100ccずつ加えてください。１回は必要だと思います。 -
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ザルでこす。お玉を使って野菜をつぶすようにしてしっかりと水分をおとす。
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10
ソースに水50ccを加えて煮立たせ、浮き上がってくるアクや脂を取り除く。
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→完成です。
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スジ肉も柔らかくて美味です♪
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ソースを使って。。。
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煮込んだスジ肉＆ソースに、米詰めズッキーニを添えました♪
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基本のソースに水溶き片栗粉でとろみをつけるだけで完成です。
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ケチャップライスをズッキーニに詰め、コンソメで煮ました。
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適当に切った子牛（鶏肉でも可）を、タマネギ（みじん切り）＆マッシュルームとともに炒める。
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基本のソースを加えてさっと煮る。塩こしょうで調味して、仕上げに生クリームを少々。
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Geschnetzeltesの出来上がり♪スイス風にするならジャガイモRoestiを添えて。
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みじん切りにしたタマネギ、４つ切りにしたマッシュルームを炒める。
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ホワイトソース、牛乳、基本のソースを加えてとろみがつくまで煮る。塩、こしょうで調味したら完成。
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ソテーした鶏肉のソースとして♪
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鶏肉のソテーaufオレンジソース。
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基本のソース４：オレンジジュース３を混ぜて塩、こしょうで調味する。
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水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成☆オレンジの風味が爽やかなソースです♪
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ドイツ料理：Zigeunerschnitzel（ジプシー風シュニッツェル）です。
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炒めたタマネギ、３色のパプリカにトマトペーストを加えてさっと炒める。基本のソース、ホワイトソースを加えて煮込む。
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塩、こしょうで調味したら完成。コクのあるソースにパプリカが甘い♪
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ドイツ料理：Schweinebraten（シュバイネブラーテン）です。
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基本のソースを塩、こしょうで味を調えて水溶き片栗粉でとろみづけ。
煮込んだ豚肉にかけます。 -
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子ども用にはミニサイズで☆
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豚の首肉で同じように作りました。
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こしたソースとともに豚肉の粗熱を取る（肉が乾かないようにするため）。
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粗熱が取れたらソースを別にする。
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豚肉をスライスタマネギとともにソテー。これだけで十分にメインディッシュです♪
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牛＆豚の角切り肉でも作りました。
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同じように煮込んだ状態です。
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フライパンに煮込んだ肉・ソースを入れて生クリーム200ccを加える。足りなければ塩で調味して完成。
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チーズ風味ポレンタのソテー（レシピID :792202）とともに☆
コツ・ポイント
この方法で煮込むと、お肉がパサつかずに柔らかく仕上がりますヨ☆
