天草でよく食べていた干し大根の漬物です。甘くて美味しい母の味です。自家製は添加物も入って無くて自分好みに出来ます。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。健康の為、砂糖を少し減らしました。
材料
- 切り干し大根、もしくは干し大根 100g
- ●醤油 大さじ3
- ●酢 大さじ3
- ●味醂 大さじ3
- ●砂糖 110g
- 糸昆布 お好みで
作り方
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1
切り干し大根か干し大根を良く水で洗い汚れを流す。
好みの柔らかさまで水に浸けて戻す。 -
2
干し大根は食べやすい大きさに切る。切り干し大根は切らなくてもちょうど良い大きさのも有ります。ガラス容器又は陶器に入れる。
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3
②に糸昆布を入れる。
このページの写真は切り干し大根で作りました。 -
4
●の調味料を③に入れて混ぜ冷蔵庫に一晩置いておく。
お酢をアルミの鍋などに入れて穴が空いたことがあるのでガラス容器か陶器 -
5
大量にもらった大きい大根を四等分位にして干して乾燥させて新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れておき時間がある時に漬けます。
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6
小さい大根は丸のまま干します。
コツ・ポイント
一晩置いて置かなくても食べれますが、一晩置いておくと、美味しいです。天草では漬け汁を煮ることはしません。気になる様なら沸騰直前で止めて冷ましてから浸けて下さい。
