切り干し大根の煮物

乾物はお助け食材。少し濃い目の味付けでご飯にもお酒にも♪　多めに作って小分け冷凍、お弁当のおかずにも大活躍です。このレシピの生い立ち母が自家製の切り干し大根を多量に送ってくれたので炊いてみました。

1. 切り干し大根 ５０g
2. 人参 １／２本
3. 油揚げ １枚
4. 出し汁 ３００cc
5. 砂糖 大さじ２
6. 酒 大さじ２
7. 醤油 大さじ２
8. 油 大さじ１

1. 1

   切り干し大根を水でもどす。１０分たったら１度水を替えてさらに１０分。ざっと洗いかたく絞る。

2. 2

   人参は皮をむき５㍉角、油揚げは熱湯をかけ油抜きをして縦半分に切ってから５㍉幅に切る。

3. 3

   鍋に油・油揚げ・切り干し大根を入れて火をつけ、油が馴染んだら　だし汁・砂糖・酒を入れ落とし蓋をして中火で５分煮る。

4. 4

   醤油を加えて煮汁がはぼなくなるまで煮て完成。

   いったん冷まして味をよく含ませます。食べる時はレンジで温めて。

コツ・ポイントうちは自家製なのでこの戻し方ですが、戻し過ぎると美味しくないので袋に書いてある時間で終えて下さい。先に鍋を熱すると油揚げがくっついてしまいますよ。だし汁は水３００＋だしの素小さじ１/２でもOKです。