切り干し大根のきんぴら

切り干し大根は煮るより、炒める方が好きなので♪このレシピの生い立ちお母さんがよく作ってくれた、きんぴらです♪

1. 切り干し大根 40㌘
2. しめじ １株
3. 人参 5ｾﾝﾁ
4. 板こんにゃく １袋(250㌘)
5. ちくわ あればお好みで
6. 酒 大さじ２
7. 醤油 大さじ２
8. みりん 大さじ２
9. 砂糖 大さじ１と１/2
10. 韓国産粗びき唐辛子 適量
11. いり胡麻 適量
12. 胡麻油 たっぷりめ

1. 1

   切り干し大根を水でもみ洗いした後、新しい水に10分ほど水につけておく。

2. 2

   板こんにゃくは、下茹でして臭みをとり、冷ましたら、ちょっと太めの細切りにしておく。

3. 3

   人参は、千切りにし、ちくわはお好みの切り方、しめじはいしづきをとってほぐしておく。

4. 4

   切り干し大根をしっかり絞り、水気をとっておく。

5. 5

   鍋に胡麻油をたっぷりめに入れて、材料を炒める。

6. 6

   油がしっかりまわってしんなりしてきたら、酒大さじ２を回し入れる。

7. 7

   続いて、醤油大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ１と１/2を入れて、８割がた水分が飛ぶまで、蓋をせず煮詰める。

8. 8

   粗びきの韓国産唐辛子をふって、出来上がり♪仕上げに、胡麻もふる。

コツ・ポイントたっぷりめの胡麻油でしっかり炒めてから、お酒で臭みを飛ばし、その後に調味料で味を入れる。すると、コックリして美味しいです★唐辛子を入れない場合は、お砂糖を大さじ１でも良いかもしれません。唐辛子を入れる事を前提で、少し甘めにしてあります★