自家製の４種類の切り干し大根＆人参と高野豆腐を炒め煮して、石垣島ﾓﾘﾝｶﾞと手作り梅干しでアクセントをつけました♪
このレシピの生い立ち
色とりどりの人参や大根の皮を天日干ししてストックしてあるので、自家製梅干と石垣島ﾓﾘﾝｶﾞ茶葉とサッパリ炒め煮にしました。
材料
- 切り干し大根や人参 100g
- 高野豆腐 30g
- 石垣島ﾓﾘﾝｶﾞ茶葉 大さじ１
- 梅干 １つ
- 油 大さじ３
- 戻し汁 ３カップ
- 醤油 大さじ４
- みりん（甘酒でも） 大さじ４
- 塩 小さじ１
作り方
-
1
切り干し大根、 高野豆腐、干し椎茸はそれぞれ、水で戻して、しっかり水切りする。
浸けた水は置いておく。 -
2
戻した水、調味料を用意する。
-
3
鍋を温め、油を敷き、
中火にし、切り干し大根、人参を炒め、油が全体に行き渡ったら、
高野豆腐も入れて混ぜ合わせる。 -
4
中火のまま、みりんを入れて混ぜたら、１～
２分炒め、梅干しを千切って入れ、塩も入れて混ぜ合わせる。 -
5
戻し汁も加え、くつくつ沸いてきたら弱火にして、落とし蓋をし、
５分煮る。 -
6
落とし蓋を取り、中火にし石垣島ﾓﾘﾝｶﾞ茶葉も入れて水分を飛ばしながらサッと炒めて出来上がり♪
コツ・ポイント
戻した汁は栄養たっぷりで、出汁として使えるので残しておく。
梅干を使うことで、ほかの調味料を減らす事ができます。
梅干を使うことで、ほかの調味料を減らす事ができます。
