切りこぶ煮

日常のおかずです。年中作ってます。このレシピの生い立ちこれも母からのメニューです、工夫したのは戻す前に少し切るだけです。味もそのまま、各家庭で色々な野菜が違うし、切り方も違うのでかなりバリエーション有ると思います。

1. 乾燥刻み昆布 1袋
2. 打ち豆 １０グラム
3. にんじん ５０グラム
4. こんにゃく ６０グラム
5. ちくわ(練り物) 小２本
6. 油揚げ １枚
7. カツオ出汁か煮干出汁 １００㏄
8. 日本酒 大さじ１
9. 砂糖 大さじ２
10. 醤油 大さじ２

1. 1

   打ち豆を戻し、刻み昆布をハサミで少し切ります。そのまま戻すと長くなり扱いにくいです。
2. 2

   ボールに開けて切ります、貯め水洗いしますが洗った水は昆布出汁ですので、捨てないでお味噌汁にします。
3. 3

   戻す間に、こんにゃくと油揚げは尽きこんにゃくくらいの短冊切り、ちくわは輪切り、にんじんはいちょう切りにします。
4. 4

   鍋に切った材料と戻した打ち豆を水ごと入れ、カツオ出汁も入れて中火に掛けます。
5. 5

   煮立ったら戻した刻み昆布も戻した水も鍋に入れ煮込みます。とろみが出ます。
6. 6

   水分が半分になったら日本酒、砂糖、醤油を入れてます。５分くらい煮て、煮汁が有る所で火を止め冷まします。
7. 7

   御覧の通り、冷めると水分がみんな吸われていたら、出来上がりです。

コツ・ポイント乾物ですので戻す所が大事です。後はたっぷりの出汁で煮るだけ、打ち豆を切らしたら油揚げを増やしたり、残り野菜を刻んで混ぜたりと応用が利くおかずです。地域のスーパーのお惣菜の常備菜にもなってます。