分厚い豚カツグラム最初は低温で

慎重にやってみました。トンカツ屋さんのような大きなトンカツ。厚さ４センチ、３５０グラムです。低温調理法で。本当に柔らかいこのレシピの生い立ちこんなにおいしくて柔らかいとは、感激です。２度揚げって、いいんですね。ふわふわです。

1. トンカツ用ロース ３５０グラム
2. 下地
3. 牛乳 １００ＣＣ
4. 小麦粉 ７０グラム
5. 卵黄(L) １個分
6. サラダ油 大さじ１
7. パン粉 カップ２
8. 揚げ油
9. あれば調理用温度計

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   下地を混ぜておき、豚肉はトンカツ用にすじ切りをして、少し叩いて、漬けます。２０分ぐらいおきます。２枚分ぐらいＯＫです。
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   慎重に持ち上げて、パン粉に移します。
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   パン粉は大きめのバットに半分広げておいて、肉を乗せ「返さないで」上から残りをかけて、包むようにします。
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   油を６０～７０度ぐらいにします。
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   入れるとこういう感じになります。とろ火で温度を固定して、タイマー２０分をかけます。
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   段々こうなって来ます。
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   ２０分後です。高温にならないように、ずっと弱火です。
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   油からあげて、油を切ります。油を１６０度まで上げます。
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   油をかけながら、揚げます。重いので、ひっくり返さない方が無難です。７分のタイマーです。
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    これぐらいになったら上げます。重いので上下を挟んで。
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    中央を切って、火の通りを見ます。きれいなピンクです。
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    この通りです。本当に柔らかいです。

コツ・ポイント重いので、衣は最初から上下を挟むようにします。ひっくり返さないこと。油から揚げる時も上下を挟むようにします。