葱も茸も切って冷凍しておけるので、仕事から帰ってきてから最大20分もあればほぼ包丁いらずで本格的な麻婆で飲めま～す♪このレシピの生い立ち元々は山本麗子さんのレシピ。10年くらい作るうちに分量の好みがここに落ち着き、野菜も入るようになりました(*^^*)
- 豚挽き肉 200g
- 絹ごし豆腐 1丁
- エリンギ 1パック(4cmくらいの一口サイズにばらす)
- ネギ 1本(斜め薄切り)
- 青ネギ(仕上げ用) 2-3本(長さ4cmくらいに切る)
- ★にんにく(おろし) 大1
- ★しょうが(みじん切り) 1片(チューブでも)
- ★豆板醤 大1
- ★豆鼓醤(味噌でも可) 小1/3
- ★花椒(粉末、なければ山椒でも可) 小1
- ★輪切り唐辛子 1/2本分くらい
- ○オイスターソース 大1
- ○醤油 大1
- ○鶏ガラスープの素 大1/2
- ○湯 1カップ
- ○紹興酒(日本酒可) 大2
- ○メープルシロップ(砂糖) 好みで大1くらい
- 片栗粉 大1(同量の水で溶いておく)
- ごま油 少々
作り方
-
1
豚挽き肉をノンスティック加工のフライパンに油を引かずに投入。中火に掛ける
-
2
ネギを斜め薄切り、キノコは石づきを取って小房にばらす(エリンギなら包丁いらず)
-
3
○印の調味料を合わせておく
-
4
挽き肉はチリｯと香ばしい匂いがするまで炒める。※ココ美味しくする最大のポイント。ここを怠けると挽き肉臭さが残ります
-
5
★印のスパイスと調味料をフライパンに投入。香りが立つまで炒める
-
6
香りが立ったら全体に馴染ませ、さらにキノコ投入
-
7
キノコを全体に馴染ませたらネギを入れ、全体に調味料が馴染むよう混ぜる
-
8
全体に油が回ったら○印の調味料を入れ全体に火を通す(7～8分くらい)
-
9
火が通ったら沸々としているところに大きめに切った豆腐を入れる。手で崩していれても。
-
10
豆腐が温まったら(2-3分)全体を混ぜる。水溶き片栗粉を少しずつ入れかき混ぜダマができないようにとろみをつける
-
11
火を止めて好みで青ネギを入れごま油を一垂らし(混ぜると余熱で火が入る)。出来上がり(*^^*)
コツ・ポイント豆腐は大きめに入れて混ぜてすこし崩れるくらいが味に変化があって楽しめます。茸なしなら豆腐1.5丁で。材料の調味料多めだけどお肉に火を入れながら準備できるし、ほぼスーパーで手に入るものだけで結構本格的☆ビールの準備もお忘れなくv(^o^)
