分で鰤大根

鰤は霜降りして臭みをとってこのレシピの生い立ち寒いのでブリでも。

1. 鰤のあら ４００ｇ
2. 大根 １／３本
3. 米の研ぎ汁 ２００ｍｌ
4. 塩 少々
5. 水 ４００ｍｌ
6. 酒 ２００ｍｌ
7. 調味料A
8. 醤油 大さじ４
9. みりん 大さじ１と１／２
10. 砂糖 大さじ３

1. 1

   ブリのあらをバットに並べ全体に塩を振って１５～２０分置く。
2. 2

   ①に熱湯をまわしかけ、霜降りしたらすぐに水を流し入れる。流水にあてながら、ぬめり、鱗、血合いの汚れなどを洗い落す。
3. 3

   大根を皮を剥いて半月切り。米の研ぎ汁と一緒に耐熱容器に入れ、レンジで加熱する。５００ｗ７分。

4. 4

   鍋の底に②と③を入れ、酒を加え、続けて水を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
5. 5

   Ａを加えて落し蓋をし、中火で１５分煮る。

コツ・ポイント塩を振り分けて霜降りして臭みを取る。