ホワイトソースから手作り。ちょうどいいものができたので覚書。このレシピの生い立ちなかなか好きな味ができなくて、困っていたらちょうどいい感じのものができました。
- バター １００ｇ
- 薄力粉 １００ｇ
- 牛乳 1L
- ★塩コショウ 適量
- ★コンソメ顆粒 適量
- ★ナツメグ 適量
- ★粉チーズ 適量
- にんにく ひとかけ
- エビ 10尾
- 玉ねぎ 1/2個
- 鶏モモ肉 ２００ｇ
- マカロニ ４０ｇ
- オリーブオイル 適量
- チーズ 適量
作り方
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1
エビ、玉ねぎ、鶏もも肉を切る。
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2
マカロニをゆでて、オリーブオイルに絡めておく。
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3
【ホワイトソースを作る】弱火のフライパンにバターを溶かし、薄力粉を少しずついれて混ぜる。
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4
溶けきったら、５分程度焦がさないように炒めていく。この工程は大事。
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5
４を少しさます。その間に牛乳を少し温める。（膜ができない程度）
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6
温まったら、さましていた４に少しずつ５を入れていき、ダマがでないように混ぜていく。
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7
最初はしゃばしゃばだが、根気よく弱火で混ぜ続ける。しゃもじである程度まで硬くなったら、★を入れて味を調える。
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8
オリーブオイルに、ニンニクを入れ香りがたったら、１をいためる。
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9
８に２を入れて、その後７にいれていく。
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10
容器にバターを塗り、７を適量いれてチーズをまぶしてオーブンで焼く。
コツ・ポイントバター：薄力粉：牛乳＝1：1：10が黄金比。割りとなじませるのに、根気がいる。あとはホワイトソースの時点でしっかりと味をつけてしまって、具を放り込むだけ。
