出涸らし昆布の救世主クーブイリチー

昆布出汁を引くと必ず発生する大量の出涸らし昆布を残さず食べ尽くす方法！友人に教わり、救われました！このレシピの生い立ちお祖母様が沖縄の方なのか、友人が祖母から教わったのを教わりました。工程をアレンジしています。

1. 豚バラブロック肉 300g
2. 自然塩 3g
3. 昆布出汁を引いた昆布 20g
4. 油揚げ 1枚
5. 人参 4、5㎝程度
6. ○水 900cc
7. ○日本酒 50cc
8. ○生姜 スライス1枚
9. ごま油 大1
10. 日本酒 大1
11. てんさい糖 大1
12. 醤油 大1

1. 1

   豚バラ肉に塩を振り、15分ほど寝かせておきます。これは焼き肉用。本家はブロックでした。
2. 2

   昆布出汁を取った出涸らし昆布を刻みます。厚さのある昆布の場合長すぎないほうが食べやすいです。

3. 3

   油揚げも刻みます。一昔前のヤバい油で揚げたやつでないので、油抜きは不要です。

4. 4

   人参があれば千切りしますが、なくてもだいじょうぶです。この日は人参なしで作りました。

5. 5

   鍋に○とキッチンペーパーで拭いた1を入れ、沸かして灰汁を取り10分程度茹でます。今回焼き肉用だったので5分程度です。

6. 6

   豚肉を引き上げ、食べやすく切ります。生姜も千切りにします。茹で汁は残しておきます。
7. 7

   鍋に油を敷き、豚バラと人参を炒め、日本酒を加えてアルコールを飛ばします。

8. 8

   てんさい糖と醤油も加えて絡め、昆布、油揚げ、生姜と4の茹で汁50cc程度を加え、汁気がなくなるまで煮詰めます。
9. 9

   粗熱を取り、清潔な保存容器で冷蔵保存。熱々もおいしいよ！ご飯が進みます！

コツ・ポイント・豚バラの臭みを塩とキッチンペーパーで拭う・厚い昆布の場合は長さを短めに、薄い場合は気にしない・栃尾の油揚げだと厚いです。ふつうの油揚げ推奨・残った豚バラ出汁は味噌汁などに転用可能・豚バラスライスで作る簡易版も楽ちん