出汁の味わいが深い鶏肉のお雑煮

鶏肉や椎茸、そして大根やゴボウで美味しい出汁で食べるお雑煮です。このレシピの生い立ち実家で作ってくれる母親のお雑煮。今年こそは！っとう事で、全て自分の手で仕込からやってみました。お雑煮は、お正月だけでなく寒い時期には、食べたくなる料理の一つかもしれません。日本人の心底求める「出汁」の深い味わいが嬉しい逸品です。

1. 鶏もも肉 ３００ｇ
2. 【A】大根（千切り） 1/3本
3. 【A】にんじん（千切り） 1/2本
4. 【A】ごぼう（ささがき） 1/3本
5. 干ししいたけ（戻してスライス） ６個
6. 干ししいたけの戻し汁 ３００ｃｃ
7. お餅 必要量
8. 三つ葉（せりでも可） 適量
9. 【B】暖雪釜炊き五香だし 大さじ４～５杯
10. 【B】鶏だし塩スープ　鶏味塩 大さじ３杯
11. 【B】醤油 大さじ３杯
12. 【B】酒 大さじ３杯
13. 水 １，２００ｃｃ

1. 1

   鍋にお湯を沸騰させ【A】を入れてさっと茹で、ザルにあけて粗熱を取る。水300ccに干し椎茸を入れて戻す。

2. 2

   粗熱が取れたら、軽くしぼってビニール袋に入れ冷凍庫に入れて凍らせる。

3. 3

   鶏もも肉を一口大に切って、酒をふって軽く揉む。1500c（水1200cc+300ccのしいたけ戻し汁）を煮立たせる。

4. 4

   そこに鶏もも肉を入れる。ひと煮たちしたら凍らせた【A】を入れ、更に戻した椎茸を３ｍｍ位に切って入れる。

5. 5

   途中アクを取りながら調味料【B】を入れ、鶏もも肉に火が通ったらお椀に盛り付け焼いた餅をのせて、三つ葉をのせて出来上がり。

6. 6

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コツ・ポイントある意味、日本料理の『華』と言われる「椀」です。従って、『出汁』がとても大切になります。鶏だしと鰹節、昆布、椎茸、そして煮干のだしが合わさって、バランスの良いおだしで食べさせるお料理です。その為の下準備がとても大切になります。