出汁

　簡単に短時間で美味しく作る方法です。味噌汁、そばつゆに使うと味の違いがはっきり出ます。　ドレッシング、炒め物にも！このレシピの生い立ち　本格的な作り方ではありませんが、簡単に短時間でそれなりに美味しく作れます。健康を考えたとき、できるだけ化学調味料を控えたいと思い、自分で出汁をとるようにしました。うちではドレッシングのベース、炒め物の味付けなどにも大活躍しています。

1. ・出汁用昆布 5～7cm×２～4枚　
2. ・カツオ節（カツオ・サバ・アジ節）　 １掴み
3. ・水 ５００ccくらい

1. 1

   ①昆布を水洗いし、水の中に入れ、沸騰しないよう中火で5分くらい火にかける。
2. 2

   ②一度火を止めてから昆布を引き上げ、かつお節を入れ、ごく弱火に５分ほどかける。
3. 3

   ③中火にして一煮出立ちさせたらすぐに火を止め、そのまま5分ほどおく。
4. 4

   ④ペーパータオルでこしてできあがり。濃い目が好きなら最後にかつお節を搾り取る。

コツ・ポイント　かつお節をごく弱火でじっくりと煮出すのがポイントです。ごく弱火だと沸騰しないので、タイマーをセットすれば見ていなくても大丈夫。沸騰直前で火を止めたり、水で出汁をとったりするのは手間や時間がかかります。これでも十分に美味しい出汁がとれます。