蒸し暑い中、冷たいラタトゥイユは、ご飯にもそうめん、パスタにも付け合わせとしてぴったりです。
このレシピの生い立ち
野菜の保存食の一つとして、レシピを残しました。
材料
- なす 2本
- 赤パプリカ 1/2
- 黄パプリカ 1/2
- 玉ねぎ 半個
- ズッキーニ 1本
- にんにく 2片
- トマト 2個
- トマト缶 200g(半缶)
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩、胡椒 少々
- コンソメ 大さじ1
作り方
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1
野菜は全て食べやすい形にカット。
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2
鍋にオリーブオイルをいれ、にんにくのみじん切りを加えてから火をつける
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3
にんにくの香りが立ったらカット野菜を加えよーく炒める
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4
塩、胡椒を加え、水分を飛ばす
。水分を飛ばしてからザク切りのトマトとトマト缶、コンソメを入れ、水気がなくなるまで煮込む -
5
バットにいれ、冷蔵庫でキンキンに冷やす
コツ・ポイント
野菜が水っぽいことが一番タブー。野菜をカットしたら必ず水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、炒めてください。それでもお野菜から水分がでてきますが旨味にかわります。水っぽい場合はトマト缶の分量を少なくします。目安は野菜がひたひた程度。
