冷蔵発酵湯種ソフトベーコンエピ

湯種用の強力粉を入れた器に、熱湯を一気に注いでかき混ぜる。熱湯はポットのお湯をレンジで加熱すると手軽。

熱湯をむらなく混ぜたら、1時間程寝かせて湯種完成。寝かせる時間は２時間でも半日でも一晩でもいい。

熱湯の量が多いので、かなり柔らかい仕上がり。透明感がある。

生地本体の強力粉に塩・砂糖・ドライイースト・冷ました湯種を混ぜる。レンジで人肌に温めた牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて15～20分生地を休ませる。

バターを入れ、ゴムベラか手で5～10分程度混ぜる。個人的には手で混ぜるとやりやすい。

再び10～15分生地を休ませる。終わったら生地を丸めて冷蔵庫へ。生地温度が28度程度あるか確認しておく。

季節・冷蔵庫の癖・生地温度で、冷蔵発酵の具合が変化。心配なら冷蔵庫に入れる前に生地を少し発酵させる（室温30分など）

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が2倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

4つに分割して丸める。ベンチタイム１０分

横はベーコンを置ける程度（15cm前後）、奥行きはベーコンの幅２枚分程度の大きさの四角形に延ばす。

ベーコンを乗せ、コショウをパラパラと散らす程度に振る。

手前からくるくる巻く。オーブンシートを敷いた天板に載せる時、綴じ目は下にする。

ベーコンの幅が普通の物より広い時は、無理に生地の幅をベーコンの二倍に延ばさない。

生地に対して長すぎる時は切り落とす。

濡らしたキッチンはさみで斜めに深く切る。刃先がほぼ天板に接し、生地が切れるか切れないかのギリギリまで切ると綺麗に開ける。

べたべたと切り口がくっつきやすい配合なので、切ったらその都度左右に開く方が楽で綺麗。

今回は6ヵ所切り込みを入れた。

穂を左右に開きにくい時は、シートを傷つけないように気を付けながら、さらに根元を切り開く。

オーブンの発酵機能で40度25分。生地が二倍になるまで。

切り込みの根元にマヨネーズを少量絞ってもおいしい。

発酵後に220度で予熱。10～11分焼く。

220度で予熱、210度で10〜11分焼いたもの。色が淡い仕上がり。