冷蔵庫のくず野菜でポタージュカレー

玉ねぎさえあれば。

材料

玉ねぎ(みじん切り) 中1玉
バター(またはサラダ油) 8～10g
くず野菜、余り野菜……ブロッコリー・カリフラワー・キャベツ等の芯、葉野菜の外葉、野菜の切れ端、皮　等使いたい量
(残り野菜・果物……トマト、林檎、バナナなどがあれば更に美味しく。) あれば適宜
(サラダ油…くず野菜炒め用) ※こげつかなけれぱこの油も要りません (適量)
コンソメか鶏ガラの素１個
塩適量
胡椒適量
カレールウ(市販) くず野菜ペーストの量に合わせて適量
ウスターソース適宜適量
ケチャップ適宜適量
(隠し味……蜂蜜、すりおろし林檎、バナナ、生クリーム、牛乳、チョコレート、インスタントコーヒー、コーヒーフレッシュ、カルピス原液　等) (適宜)

作り方

1

くず野菜を火が通りやすいように切る。

芯などはスライスにする。
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玉ねぎをみじん切りにする。
3

フライパンにバター(またはサラダ油)を熱し、玉ねぎみじん切りを色付くまで炒める。→飴色玉ねぎ

一度フライパンから取り出す。
4
フライパンにサラダ油(こびりつかなければ無くてもOK)を敷き、くず野菜をしんなりするまで炒める。
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４を汁ごと鍋にうつし、コンソメか鶏ガラの素を入れ煮る。

水分量が足りなければ、水(分量外)を加える。
6
くず野菜がやわらかくなったら、ミキサーで撹拌する。

(ポタージュ)
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６のポタージュを鍋に戻し、水分量が足りないようなら水(分量外)を加え、再び煮る。
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３の飴色玉ねぎ、市販のカレールーを溶かし入れて更に煮込む。

水分量が足りなければそのつど、水を加える。
9

ウスターソースとケチャップを少しずつ加えて、味を調える。

(くず野菜の野菜臭さが気になる場合、ケチャップで緩和されました。)

カレールウの味付けで充分であれば省略してください
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各家庭の隠し味があればそれも加えて完成。
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12
ブロッコリーとキャベツの芯、白菜の外葉、キャベツのくず、人参のくず、赤ピーマンを使った日
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12に市販のルウを入れたところ。

色は使ったくず野菜によって変わります。

とろみも色もあって、見た目では分かりにくいので、ルウは味見しながら追加していくのがいいです。

ルウの後、ウスターソースとケチャップで味をみて完成
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赤ピーマン入りで出来上がりの色が前回より濃いです。
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飴色に炒めた玉ねぎ(サラダ油)

レタスの外葉、余りキャベツ、キャベツの芯、余りピーマン(油無し)

コンソメキューブ

水

カレールウ<フレークタイプ