冷涼辣豆腐辛い冷奴

中国の屋台料理の一つだそうです。本来は湯豆腐レシピですが、冷奴風にアレンジしました。
このレシピの生い立ち
小学生のころ読んだ本に、中国の人力車夫を描いた短編があった。人民軍に徴用され、命がけで脱走を企てた彼が、やっとの思いでたどり着いた親方の家の近所で「辣豆腐」を食べるシーンが妙に美味そうだった。あれから40年、記憶を元にアレンジしてみた一品…

材料

  1. 豆腐(絹でも木綿でも) 350ｇ
  2. ●中華ドレッシング 大さじ1
  3. ●一味唐辛子 小さじ1/2
  4. ●山椒 小さじ1/2
  5. ●ラー油 小さじ1

作り方

  1. 1

    豆腐の水気を軽く切る。重しは要らないが、キッチンペーパーを引いておくと水切れが早い。

    • 冷涼辣豆腐（辛い冷奴）作り方1写真
  2. 2

    豆腐をさいの目に切る。

    • 冷涼辣豆腐（辛い冷奴）作り方2写真
  3. 3

    ●の調味料を全部混ぜ、かけたら出来上がり！

    • 冷涼辣豆腐（辛い冷奴）作り方3写真

コツ・ポイント

水切りはやらなくてもよいが、やっとけば食べながら皿が洪水に見舞われる悲劇から逃れられる？

豆腐は木綿でも絹でも良いが、どちらかと言えば絹のほうが相性が良いように思う。仕上げに青ねぎの刻んだのとか散らすと見た目も鮮やかで、風味も良い。

Tags:

●ラー油 / ●一味唐辛子 / ●中華ドレッシング / ●山椒 / 豆腐絹でも木綿でも

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