子どももパクパク☆甘辛さっぱり味のめはり寿司！
このレシピの生い立ち
以前はそうでもなかったのに、今は無性に食べたくなる時がある故郷の味。三重熊野の実家では酢飯にせず炊きたてごはんで、葉と茎の味付けは醤油のみ。シンプルな大人味でした。
今回は甘酸っぱい食べやすい味付けで。夏場や食欲なくてもあと引くおいしさ！
材料
- 冷凍高菜 1パック
- ごはん(寿司飯炊き) 2合
- 梅干し 大2個
- かつおぶし 適量
- いりごま 適量
- 醤油 葉用大1、茎用大1/2
- 味醂 葉用大1、茎用大1/2
- 酢 酢飯用大1.5、葉用小1
- 砂糖 酢飯用大さじ1.5
- 塩 酢飯用小さじ1/2
作り方
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1
ごはんは寿司飯にするため、水分少なめの寿司飯モードで炊く。
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2
冷凍高菜は冷蔵庫で解凍するか、袋を開けず流水で解凍する。
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3
酢飯を作る。
炊き上がったごはんに酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1/2を混ぜる。 -
4
酢飯に鰹節、いりごまを好みの量で適量混ぜる。
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5
解凍した高菜の茎を切る。
丸まった葉をゆっくり広げて、太い茎部分を切る。
(硬い太い茎を逆V字に切る) -
6
切った高菜の葉を醤油大さじ1、味醂大さじ1と、酢小さじ1で浸ける。
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7
5.で切った茎部分は1㎝程度に細かく切って具材にする。
醤油大さじ1/2、味醂大さじ1/2に浸ける。
梅肉を叩いておく。 -
8
酢飯を俵に握る。
葉の大きさを見て巻ける程度に。 -
9
俵に握る際、真ん中に具を入れる。
浸けておいた茎と、きざんだ梅干しを入れる。 -
10
浸けていた高菜葉を絞る。
破れないよう葉の先まで広げる。 -
11
広げた葉ににぎった酢飯を置いて、葉を伸ばしながらくるむ。巻き終わったら余った葉をちぎる。
コツ・ポイント
葉は途中破れても、重ねたり合わせたりで簡単に巻けます。
巻く際は葉の裏面にごはんをのせて下さい。
高菜は味しっかりつくので好みで調整を。真ん中具でなく、すべてごはんに混ぜこんだり、じゃこやごま油でアレンジしてもおいしいですよ♪
巻く際は葉の裏面にごはんをのせて下さい。
高菜は味しっかりつくので好みで調整を。真ん中具でなく、すべてごはんに混ぜこんだり、じゃこやごま油でアレンジしてもおいしいですよ♪
