冷凍イチゴで、季節を問わず簡単ジャム作り！
圧力鍋＆ペクチン使用でささっと仕上げます
煮詰めバルサミコでコクをプラス！
このレシピの生い立ち
市販のジャムの味が物足りなく感じるようになったので・・・
材料
- 冷凍いちご 600ｇ
- 砂糖(グラニュー糖) 220ｇ
- ◎ジャム用ペクチン 一袋（11ｇ）
- ◎水 120ｇ
- 煮詰めバルサミコ 小さじ1/2～お好みで
- ☆クエン酸 小さじ1/4
- ☆水 大さじ1
作り方
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1
煮詰めバルサミコを作る※1
バルサミコ酢を半量程度まで煮詰め、余計な酸味を飛ばします
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2
バルサミコ酢適量を鍋に入れて、蓋をせず中火にかける
沸騰したら、適度にグラグラ沸く程度に火を落とし、煮詰めていく -
3
鍋全体が泡立つような感じに煮詰まってきたら、出来上がり
バルサミコ100mlで沸騰から5分程度かかります
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4
冷凍イチゴを煮る
写真ではイチゴとレッドベリーミックスを300ｇづつ使用しています
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5
私はフィスラーの圧力なべを使用
半解凍状態でも火にかけられます
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6
加圧レベル2で中火にかけ、圧力がかかったと同時に火を切る※2
その後は、ピンが下がるまで放置
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7
圧力ピンが下がったら、蓋を取り・・・
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8
分量のグラニュー糖をすべて加え、弱火にかけて、5分煮る
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9
作業8と同時に、小鍋に◎の水を入れ、そこにジャム用ペクチンを振りいれて、極弱火にかけて、煮溶かす
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10
ペクチン加熱の際には、なるべくダマにならないよう、また、グラグラ煮立てないように注意しつつ、沸騰寸前まで熱する
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11
ジャムの鍋の火をいったん消し、作業10のペクチンを加える
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12
ペクチン液には結構ダマができていると思います
茶漉しなどを通して、ダマをつぶしながら加えると良いでしょう
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13
再び火にかけ、ふつふつと軽く沸騰する程度の火加減を保ち１５分煮る
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14
奇麗な仕上がりにこだわりたい時は、煮詰めている間に何度かアクを取ります
自宅用ジャムの場合、ここは省略してます
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15
火を切る直前に煮詰めバルサミコを加える
量はお好みですが、私は小さじ1/2に山盛り加えています
（たぶん小さじ１程度） -
16
☆の水（大さじ1）にクエン酸（小さじ1/4）を溶かす※3
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17
作業16のクエン酸水を、火を切ったジャムの鍋に加え、全体をかきまぜたら、ジャムの完成
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18
熱いうちに清潔な保存容器に移します
熱いうちは、かなりさらさらした液体ですが、冷めると粘度が増してきます
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19
仕上がり量は約900ml
糖度が低いので、必ず冷蔵庫で保存してください
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20
ペクチンの銘柄にもよりますが、ジャム用ペクチンを使用すると、やや保形成のあるジャムに仕上がります
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※1：煮詰めバルサミコは省略可ですが、入れると奥行きのある味に！
冷蔵庫で長期保存可能なので、まとめて作るのがおすすめ
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※2：圧力をかけて3分程度煮ると、果肉の形が崩れ、ピューレ状に仕上がりますが、鍋によってはかなり吹きコボレるので、要注意
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それほど加圧しなくても、煮ていくうちに程よく煮崩れていくので、現在では加圧時間0分で作業しています
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※3；クエン酸はペクチンを有効に働かせるため＆味のメリハリをつけるために加えています
スーパー又は薬局で購入できます
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今回使用したコストコの冷凍ストロベリーとレッドベリーミックス
そのままだといまいちな味ですが、香りが良くジャムには◎
