冷や汁

、暑い日の食欲も落ちるお昼ご飯にはピッタリですよ!
普通は鯵の干物で作るのですが、今回は切り身を焼いて作りました。三枚におろしたものや、お刺身が残ってしまったら、焼いておけば翌日にも使えますしね。
　「宮崎の味」は是非、暑い夏に・・♪
このレシピの生い立ち
　冷や汁もいろいろな作り方があります。鯵の干物をほぐし入れるものも多いかと思います。とても美味しいのですが、ただ鯵はやたらと小骨が多く、取り除くのが大変！人様にお出しする時など、骨1本も残しては大変！とかなり神経質になってしまいます。・・という理由から、切り身を使った冷や汁ができました。おもてなしの最後におすすめできる、ちょっとお洒落になりました。

材料

鯵の切り身（開き・刺身など） 2尾分
ご飯 2膳
きゅうり 1/2本
青じそ（千切り）適量
みょうが 2個
白いりごま(煎っておく）大さじ1
煮干だし 1カップ
麦みそ大さじ1
砂糖大さじ1/2
塩少々
お茶漬け用あられ（あれば）適量

作り方

1

煮干ダシをとる。（市販品でも可）

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
2

鯵は振り塩をして10分以上おく。余分な水分をキッチンペーパーで取り、テフロン加工のフライパンで空焼きする。

（魚焼きで焼いても良い。）
3

フードプロセッサーに3等分くらいに切ったきゅうり、みょうがを入れ10秒ほどONにして攪拌する。

麦みそ、白いりごま、砂糖、塩を加え、さらに10秒ほど攪拌する。
4

ご飯を盛り、鯵、具、青じそを盛る。煮干だしは別の容器に入れて食卓へ・・♪

※最初は汁をかけずに召し上がってみて下さい。その後で汁と、あられをかけて鯵の身をほぐしながらサラサラ～っとお茶漬けみたいに♪

コツ・ポイント

　煮干だしと麦みそは、できれば揃えて戴けると、南九州の味が楽しんで戴けると思います！麦みそって少し甘いのです。宮崎の味付けは甘口なんですよぉ～。お味噌汁も地元の人は麦みそで作る方が多いと思います。

　フードプロセッサーを使わない場合は、野菜は千切り、輪切り、好きな切り方で良いと思います。

ご飯は普通の白いご飯にしましたが、麦ご飯が本格的！御興味あったらお試し下さい。