冷や汁ひやしる

漁協女性部直伝！
昔から食べられている郷土料理です。
手軽にお魚を食べましょう♪
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
漁業が盛んな愛南町。サラッと手軽に食べられる冷や汁。麦味噌を使っていているので甘めの味付けです。愛南町漁協婦人部のみなさんにご協力いただきました。

材料

  1. 鯛ほぐし身 200ｇ
  2. 麦味噌 200g
  3. 水（白湯） 250～300cc
  4. 大葉 3枚
  5. 小ねぎ 3本
  6. 生姜 ふたかけ
  7. 温かいご飯 お茶碗4杯

作り方

  1. 1

    魚を焼いて身をほぐし、骨を きれいに取り除く

    皮は旨味なのでつけたままでよい

    • 冷や汁（ひやしる）作り方1写真
  2. 2

    骨をとった魚をすり鉢でする

    • 冷や汁（ひやしる）作り方2写真
  3. 3

    ②に麦味噌を加え、さらによくする

    • 冷や汁（ひやしる）作り方3写真
  4. 4

    すり鉢にいれたまま裏返して火であぶる

    • 冷や汁（ひやしる）作り方4写真
  5. 5

    ④の中に水を加え、好みの濃さまで伸ばしていく

    ※ご飯にかけるので気持ち濃いめが美味しい

    • 冷や汁（ひやしる）作り方5写真
  6. 6

    薬味の大葉は千切り、小ねぎは小口切り

    生姜はみじん切りにしておく

    • 冷や汁（ひやしる）作り方6写真
  7. 7

    温かいご飯に

    ⑤の汁を上からかけて⑥の薬味をのせて

    できあがり

    • 冷や汁（ひやしる）作り方7写真
  8. 8

    お好みでゆずやレモンを絞って食べてもよい

    ※今回は鯛ですが、アジやカマスでもよく作ります

    • 冷や汁（ひやしる）作り方8写真

コツ・ポイント

魚の臭みもとれて、麦味噌を焼くことで香ばしさを出しています。あぶった味噌は小分けに冷凍できます！野菜ステックにつけたり、ご飯にのせたりと色々アレンジできます。

youtubeで配信♪

https://youtu.be/8xDuEBEpdhk

Tags:

大葉 / 小ねぎ / 水（白湯） / 温かいご飯 / 生姜 / 鯛ほぐし身 / 麦味噌

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