いつもの蕎麦を具材とそばつゆでベトナム風にアレンジ。彩りも鮮やかに食欲をそそる、夏にぴったりの冷やし蕎麦です。このレシピの生い立ちいつもの冷やし蕎麦を、ちょっと変わった味で食べたいなと思いついたのが、ナンプラーや砂糖、レモン汁を使ったベトナム風のめんつゆ。ひき肉もにんにく、しょうが、唐辛子を効かせてみました。あわせて野菜もたっぷり食べられボリュームもあります。
- 蕎麦 2束（200g）
- 豚ひき肉 100g
- なす 1本
- トマト 1個
- レタス 2枚程度
- 香菜（パクチー、ルッコラ等） あれば適量
- ピーナッツ 5〜6粒
- 【豚ひき肉炒め用】
- ★胡麻油 適量
- ★ナンプラー 大さじ1
- ★砂糖 大さじ1/2
- ★にんにく（すりおろし） チューブ1cm
- ★しょうが（すりおろし） チューブ1cm
- ★唐辛子（きざみ） ひとつまみ
- 【めんつゆ】
- ☆ナンプラー 大さじ3
- ☆レモン汁 大さじ3
- ☆砂糖 大さじ1
- ☆めんつゆ（濃縮） 大さじ1
- ☆水 大さじ3
- ☆唐辛子（きざみ） ひとつまみ
作り方
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1
なすは短冊切り、トマトは角切り、レタスは粗めの千切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
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2
豚ひき肉に★印の調味料を混ぜておく。
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3
めんつゆ用に☆印の調味料を混ぜて冷やしておく。
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4
豚ひき肉を炒める。
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5
なすを油で炒めておく。
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6
炒めた豚ひき肉、なすを冷蔵庫で冷やしておく。
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7
ピーナッツを細かく刻む。
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8
蕎麦を茹でて、水で十分にさらす。
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9
蕎麦の上に具材を彩りよく並べる。
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10
冷たく冷やしためんつゆをかけ、ピーナッツを散らしたら出来上がり。
コツ・ポイント具材、めんつゆ、蕎麦を十分に冷やすと美味しく食べられます。めんつゆは、お好みで甘さを加減してみてください。
