冷やし茶碗蒸し

夏にぴったりの冷たい茶碗蒸しです。好きな具材であらかじめ冷やしておけばおもてなしにも向きます。このレシピの生い立ち茶碗蒸し好きの為に夏は先に作っておいて、冷たくして出そうと思いました。

1. 卵 ３個
2. 冷凍エビ ６尾
3. ベビーホタテ ６個
4. カニかまぼこ ３本
5. しめじ 1/2パック
6. 枝豆(冷凍) 適宜
7. 味付き出し汁450ｃｃ
8. 白だし（あごだし汁） 大さじ2
9. 酒 大さじ1
10. みりん 大さじ1
11. 水 390ｃｃ
12. 銀あん
13. 水 100ｃｃ
14. 白だし（あごだし汁） 大さじ1
15. みりん 大さじ1
16. 水どき片栗粉 小さじ1

1. 1

   具材は好みで用意。卵液1：味付き出し汁3の割合。
2. 2

   出し汁に卵液を混ぜ、うらごし器でこす。
3. 3

   卵液を分け入れ、泡を取り除き湯気のたった蒸し器に入れ、弱火～中火でスが立たないように１３～１５分蒸す。
4. 4

   蒸しあがったら、荒熱をとり、水につけ常温になったら冷蔵庫に冷やしておく。ゆるいとろみの銀あんを作り冷やしておく。
5. 5

   仕上げに銀あんを張る。銀あんなしの場合は、茶碗蒸しの方を少し濃いめに味をつける。

コツ・ポイント蒸気の立った中に入れてからは弱火でていねいに蒸す。ガラスの器の場合割れを防ぐために必ず温度が下がってから氷水などに浸ける。急激には割れてしまいます。具材は夏の食材など工夫して、色が浸み出るものはさけてください。