冷やし坦坦そうめん

夏のお供♪そうめんを坦々麺風に★このレシピの生い立ち中華の坦々麺が好きなので、そうめんでアレンジしてみました。

1. そうめん　 2把
2. 豚ミンチ 150ｇ
3. 生姜みじん切り 小さじ1
4. 白ネギ(みじん切り) 1/2本
5. ニラ 1/2束
6. 茄子 1本
7. 練りごま 大さじ4
8. しょうゆ・砂糖 各大さじ2
9. オイスターソース 大さじ1
10. ラー油 小さじ1/2
11. 干しエビ 小さじ1
12. 鶏がらスープの素 小さじ1

1. 1

   水400ｃｃを沸かし、鶏がらスープの素を加える。

2. 2

   ボールに練りごま→ラー油までを入れて混ぜ、１を少しずつ加え混ぜる。干しエビも加える。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   にらは小口切り、茄子は乱切り。

4. 4

   茄子は180℃の油でさっと揚げ、冷ましておく。

5. 5

   フライパンに油を入れ、生姜・白ねぎを入れ香りが出るまで炒める。

6. 6

   ５に豚ミンチ加えさらに炒めてしょうゆ・砂糖各大さじ２、ニラも加えざっとなじませ、冷ましておく。

7. 7

   ゆでたそうめんに、４・６をのせ、２の冷えたスープを注ぐ。最後に少しラー油を加える。

コツ・ポイントお好みで山椒をふったり、酢を加えたりも◎です。