長芋を存分に楽しめる煮浸しです。熱くて疲れやすい時に、しっかり咀嚼してゆっくり食べられる副菜に、と作ってみました。
このレシピの生い立ち
忙しくてなかなかしっかり、ゆっくり食べられない日が続いた暑い日に、食べたい！と思って作ってみました。
材料
- オクラ 1袋
- ミョウガ 3本
- ネギ 1/3本
- 長芋 約12cm
- 【合わせ調味液】
- 水 100cc
- 顆粒和風出汁 小さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
作り方
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1
小鍋に湯を沸かす(水200ccに塩小さじ1/3ほど:分量外)
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2
オクラを軽く水洗いしたら塩(小さじ1/2:分量外)でもみ洗いして水を切っておく。
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3
①が沸騰したら②を入れて1分半ほど茹でて、氷水を入れたボウルに茹だったオクラを入れて冷やす。
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4
ミョウガとネギを水洗いしたら、小口切りにする。
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5
長芋→ピーラー(皮剥き器)か包丁で皮を剥く。1.5cm前後の厚みで半月切りにする。泥汚れやぬめりを水洗いして流しとる。
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6
①の鍋を水ですすぎ、合わせ調味液を入れ、火にかける。一煮立ちしたら⑤の長芋を入れ、弱火で8分ほど煮たら火を止める。
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7
⑥は鍋ごと氷水で冷やすか、荒熱が取れたら小さな保存容器に移す。
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8
⑥が熱くなくなったところで③のオクラを入れる。
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9
⑧を冷蔵庫に入れて冷えたら④の薬味と鰹節をかけて召し上がれ。
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10
＊⑦のところで長芋が温かいうちにオクラを合わせても食べられますが、オクラの色が熱で変色するので、冷めてからがおすすめ
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11
＊暑い夏は⑨のようにギュッと冷やして食べると美味しいです！
冬は温かいまま長芋と一緒に豆腐も合わせて煮ると美味しいです。 -
12
＊合わせ調味料は麺つゆで代用可。かけうどんのつゆより薄いくらいの濃度でお試しを。食前に麺つゆを足して味を調整してください
コツ・ポイント
ひとつひとつの食材を好みの歯応えに火入れすると美味しくなります。火が通りやすいので好みの硬さより硬めに茹でたり煮たりしてください。オクラはしっかり冷やすと色が綺麗で美味しく食べられますよ！
