冷めても美味茄子とししとうの焼きびたし

さっと炒めて麺つゆでひと煮たち。シンプル＆簡単だから野菜の滋味が際立ちます。このレシピの生い立ち出汁でじっくり煮る茄子の含め煮をよく作ってましたが、もっと簡単に似たものできないかな〜と。材料を油で揚げて作る、揚げびたしより簡単でヘルシーです。

1. 茄子 2本
2. ししとう 10本くらい
3. サラダ油 適量
4. めんつゆ（好みの濃さにわって） 100ｃｃ

1. 1

   茄子は縦半分に切って、２センチくらいの厚めの半月に切る。ししとうはプチッと穴をあけておく。

2. 2

   鍋にサラダ油を熱し、茄子を入れ、油がまわったら弱めの中火で蓋をして火を通し、続いてししとうを入れ、同じく火を通す。
3. 3

   茄子とししとうがしんなりしたら、あらかじめ好みの濃さにわっておいた麺つゆを入れ、火を強くしてひと煮立ちさせる。

4. 4

   すぐ食べてもＯＫですが、火をとめて5分くらい味を含ませるとおいしいです。冷蔵庫で冷やしてから食べてもＧＯＯＤ。

コツ・ポイント麺つゆの濃さは、やや薄味のかけうどんのつゆくらい。2倍濃縮のものだったら4倍くらいの、薄いかなというくらいが失敗しないと思います。量はお鍋の中で茄子とししとうが半分ひたるくらい。煮込まないので、茄子とししとうの色がきれいに残ります。