この生地で具材や形を変えて3種類作ります。ハムマヨ、ミートボール、ツナマヨです。
- 強力粉 300g
- 砂糖 25g
- 塩 5g
- ドライイースト 4g
- 水 165g
- 卵 30g
- 無塩バター 30g
- 照り卵 適量
- フィリング
- ハム 4枚
- ツナ缶 1缶
- ミートボール 20個くらい
- ピザ用チーズ 適量
- マヨネーズ 適量
- パセリ 少量
作り方
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1
《生地作り~一次発酵》捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
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2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》を参考にしてください。
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3
《ガス抜き 分割》生地を取り出してガス抜きする。12等分に分けて、4つをさらに半分に分けて全てまるめる。
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4
大×4(ツナマヨ) 大×4(ミートボール)小×8(ハムマヨ)ハムマヨパンは成型の時に生地を2枚重ねていきます。
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5
《ベンチタイム》濡れ布巾をかぶせ、20分休ませる。
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6
《フィリングの準備》ツナは塩とマヨネーズ(適量)を混ぜておく。
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7
《成型ツナマヨ》綴じ目を上にする。
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8
楕円形になるようにガスを抜きながら手で伸ばしていく。
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9
上から真ん中より少し下まで折りたたみ、ガス抜きする。
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下からも折りたたむ。少し重なるようにして、ガス抜きする。
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11
さらに線のところまで折り、しっかり綴じる。
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こんな感じです。綴じ目が一直線になるように。
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ひっくり返して形を整える。(ボートのような形になります。)
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《成型ハムマヨ》小さい生地を取り出し、綴じ目を上にする。
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15
ハムの大きさまで綿棒で広げる。
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16
4枚にハムをのせ、マヨネーズを塗り、もう一枚を重ねる。(重ねる生地は綴じ目が下)
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17
放射状に切り目を入れる。
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★コツ★真ん中にペットボトルのキャップを置くとやりやすいです。
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19
《成型ミートボール》10㎝の円形に伸ばし、直径8㎝のセルクルで型抜きする。
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★コツ★セルクルがなければ8㎝くらいのコップで代用できます。
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21
外枠を外し2等分にし、それぞれ35㎝くらい(円周プラス1センチの長さ)に転がして伸ばす。
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22
2本をツイストする。
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23
円の周りを囲って端をつなぐ。
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24
《二次発酵》オーブンを40度のスチーム機能に設定し、20分1.5倍の大きさまで発酵させる。
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25
★コツ★スチーム機能がない場合は、コップにお湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。
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26
《予熱開始》発酵が終わったらすぐ200度で予熱を開始する。
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27
《フィリングツナマヨ》クープナイフで縦に一本切り込みを入れ、刷毛で照卵し、ツナマヨをのせる。
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28
《フィリングミートボール》照卵し、ミートボールを4~5個くらいのせてピザ用チーズをかける。ハムマヨはそのまま照卵する。
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29
《焼成》オーブンを180度に温度を下げて14分様子を見ながら焼く。
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30
ミートボールとツナマヨにはパセリを散らす。
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ツナマヨはこんな感じに仕上がります。具材を卵サラダや明太マヨなどにしても美味しいです♪
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ハムマヨはお花のような形になります。
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【アレンジ1】同じ生地でソーセージ、チーズハムマヨの3種類です。ハムマヨはハート型です。
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【アレンジ2】丸型に入れましたが、成型が全部違います。(ハムチーズ 卵 照り焼きチキン)
コツ・ポイント予熱は焼成の温度より20度くらい上げると、生地を入れたときにちょうどいい温度になります。焼成途中、上下の天板を入れ替えると焼きムラがなくなります。