この生地で具材や形を変えて3種類作ります。ハムマヨ、ミートボール、ツナマヨです。
- 強力粉 300ｇ
- 砂糖 25ｇ
- 塩 5ｇ
- ドライイースト 4ｇ
- 水 165ｇ
- 卵 30ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- 照り卵 適量
- フィリング
- ハム 4枚
- ツナ缶 1缶
- ミートボール 20個くらい
- ピザ用チーズ 適量
- マヨネーズ 適量
- パセリ 少量
作り方
-
1
《生地作り～一次発酵》捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
-
2
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》を参考にしてください。
-
3
《ガス抜き 分割》生地を取り出してガス抜きする。12等分に分けて、4つをさらに半分に分けて全てまるめる。
-
4
大×4(ツナマヨ) 大×4(ミートボール)小×8(ハムマヨ)ハムマヨパンは成型の時に生地を2枚重ねていきます。
-
5
《ベンチタイム》濡れ布巾をかぶせ、20分休ませる。
-
6
《フィリングの準備》ツナは塩とマヨネーズ(適量)を混ぜておく。
-
7
《成型ツナマヨ》綴じ目を上にする。
-
8
楕円形になるようにガスを抜きながら手で伸ばしていく。
-
9
上から真ん中より少し下まで折りたたみ、ガス抜きする。
-
10
下からも折りたたむ。少し重なるようにして、ガス抜きする。
-
11
さらに線のところまで折り、しっかり綴じる。
-
12
こんな感じです。綴じ目が一直線になるように。
-
13
ひっくり返して形を整える。(ボートのような形になります。)
-
14
《成型ハムマヨ》小さい生地を取り出し、綴じ目を上にする。
-
15
ハムの大きさまで綿棒で広げる。
-
16
4枚にハムをのせ、マヨネーズを塗り、もう一枚を重ねる。(重ねる生地は綴じ目が下)
-
17
放射状に切り目を入れる。
-
18
★コツ★真ん中にペットボトルのキャップを置くとやりやすいです。
-
19
《成型ミートボール》10㎝の円形に伸ばし、直径8㎝のセルクルで型抜きする。
-
20
★コツ★セルクルがなければ8㎝くらいのコップで代用できます。
-
21
外枠を外し2等分にし、それぞれ３５㎝くらい(円周プラス1センチの長さ)に転がして伸ばす。
-
22
2本をツイストする。
-
23
円の周りを囲って端をつなぐ。
-
24
《二次発酵》オーブンを４０度のスチーム機能に設定し、20分1.5倍の大きさまで発酵させる。
-
25
★コツ★スチーム機能がない場合は、コップにお湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。
-
26
《予熱開始》発酵が終わったらすぐ200度で予熱を開始する。
-
27
《フィリングツナマヨ》クープナイフで縦に一本切り込みを入れ、刷毛で照卵し、ツナマヨをのせる。
-
28
《フィリングミートボール》照卵し、ミートボールを4～5個くらいのせてピザ用チーズをかける。ハムマヨはそのまま照卵する。
-
29
《焼成》オーブンを180度に温度を下げて14分様子を見ながら焼く。
-
30
ミートボールとツナマヨにはパセリを散らす。
-
31
ツナマヨはこんな感じに仕上がります。具材を卵サラダや明太マヨなどにしても美味しいです♪
-
32
ハムマヨはお花のような形になります。
-
33
【アレンジ1】同じ生地でソーセージ、チーズハムマヨの３種類です。ハムマヨはハート型です。
-
34
【アレンジ2】丸型に入れましたが、成型が全部違います。（ハムチーズ 卵 照り焼きチキン）
コツ・ポイント予熱は焼成の温度より20度くらい上げると、生地を入れたときにちょうどいい温度になります。焼成途中、上下の天板を入れ替えると焼きムラがなくなります。
