冷めてもふわふわ基本のパン生地

卵不使用なのに翌日もふわふわ。自分で作りやすい配合の覚え書き。菓子パン惣菜パン何でも応用可能です。冷蔵発酵も載せました。
このレシピの生い立ち
自分で作りやすくて周りからも評判のいい配合。惣菜パンでも菓子パンでもパンを作るときはこのレシピです。
最近はall強力粉＆スキムミルク抜きでよく作るのでそのように変更しました。
より作りやすい内容になりました。

材料

  1. 強力粉 250ｇ／500ｇ
  2. 砂糖 25ｇ／50ｇ
  3. バター(マーガリン可) 15ｇ／30g
  4. イースト 4ｇ／8ｇ
  5. 塩 3ｇ／6ｇ
  6. ぬるま湯または牛乳 160cc～／320cc～

作り方

  1. 1

    材料をこねて１次発酵、分割、ベンチタイム、成形、２次発酵、180℃で約13～15分焼いて完成。

  2. 2

    白パン→焼く前に強力粉を振り150℃で約13分。

  3. 3

    分割は全量を量り、作りたいパンの種類によってグラムで割っています。

    白パン→50ｇ

    惣菜パン30ｇ

    とか

  4. 4

    白パン♪

    • 冷めてもふわふわ★基本のパン生地作り方4写真
  5. 5

    【冷蔵発酵】

    イーストは1/4量にする。バターをお湯に溶かし、ぬるま湯と合わせたものを水分とする。

  6. 6

    材料をボウルに入れヘラでよく混ぜる。全体的によく混ざってから３分程ヘラで混ぜたらラップして冷蔵庫へ。

  7. 7

    しばらく常温に出して置いて生地をもどしたら、ガス抜き、分割してベンチタイム。そこからは普通の生地と一緒の工程です。

  8. 8
  9. 9

    【私が使う強力粉の種類】普段はゆめちから。たまに春よ恋、はるゆたか。ごくたまにキタノカオリ。おもに北海道産の小麦を使用。

コツ・ポイント

◎マーガリンでも出来ますがバター使用のほうが風味が良いです。

◎牛乳はぬるめ推奨。

◎1/18　分量配分変更しました。

◎惣菜パンの場合は焼成15分くらいで。

◎外国産の小麦粉の場合は水分は国産小麦の場合より少し多めに入れます。

Tags:

ぬるま湯または牛乳 / イースト / バター(マーガリン可) / 塩 / 強力粉 / 砂糖

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