冷たくても白インゲン豆のカポナータ

暑ければ冷やして具沢山スープ
出来るだけ簡単に体の芯が温まり
豆でタンパク質も摂れる楽ちんレシピです

材料

  1. なす 小さめ3本
  2. 玉ねぎ 小さめ1個
  3. 黄色パプリカ 小さめ1個
  4. セロリ 1本
  5. S&Wホワイトビーンズ (白インゲン豆缶)缶詰 1缶425g
  6. ケチャップ 適量
  7. 白ワイン 有れば少々
  8. ニンニクチューブ お好みで
  9. オレガノ(乾燥)等スパイス 少量
  10. サラダ油 適量
  11. オリーブオイル 好きなだけ
  12. パセリのみじん切り お好みで
  13. 粉チーズ お好みで
  14. デルモンテ完熟カットトマト(水煮なら何でも)パック 388g(1個)
  15. 水 適量

作り方

  1. 1

    なすは、ヘタと額を切り落とす。なすの表面を水で濡らし、1本ずつラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジで4〜5分間加熱する

  2. 2

    なすをラップで包んだまま冷水につけて粗熱を取る。粗熱が取れたらラップを外し、食べやすい大きさの乱切りにする

  3. 3

    玉ねぎは櫛形切り、大きければ半分にする

  4. 4

    黄色パプリカは

    食べやすい長さに切る

    セロリは葉の部分を取り、小さめに切る

  5. 5

    玉ねぎ、セロリを油を引いたフライパンで焦げないように中火で炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら、パプリカ、ナスを入れて炒める

  6. 6

    火をつけていない、煮る用の鍋に移し、水で洗った白インゲン豆を入れる

  7. 7

    トマト水煮、ニンニクチューブ、ケチャップ、白ワイン、水を入れて数分煮る

    途中で有ればスパイスを入れる

  8. 8

    更に盛り付け、オリーブオイルを掛ける

    お好みで粉チーズ、パセリを掛ける

コツ・ポイント

コツは有りません

強いて言えばナスをラップしてレンチンで時短と、油の摂取を控えます

ケチャップと野菜からの出しで味が決まるので味見しながら好きな味にします

油っけがないので、オリーブオイルは加熱しないで盛り付けてから掛けると美味しいです

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