冷たい鶏そばピリ辛ラー油

お気に入りの肉そば。お店に行けないので作りました。このレシピの生い立ちつけ蕎麦。こんな食べ方もあると教えてくれた名店がいくつか。以前料理家さんがテレビで紹介していた、鶏肉バージョンをアレンジしました。

1. そば（乾麺） 300g
2. 鶏もも肉 1枚
3. 長ネギ 1/2本
4. 大根 約5cm
5. 白ごま 適宜
6. 万能ねぎ 適宜
7. 刻み海苔 適宜
8. つけつゆ
9. ○めんつゆ(3倍濃縮) 100cc
10. ○水 300cc
11. ○さとう 小さじ1
12. ラー油 適宜

1. 1

   長ネギは縦に切り込みを入れて外側と芯を分ける。外側は斜め薄切りにして水にさらし、芯は1cm幅に切っておく。
2. 2

   大根は皮を剥いて千切りにする。スライサーでも可。
3. 3

   鶏もも肉は余分な皮と脂を切り落とし、1cm幅ほどに切る。
4. 4

   鍋に湯を沸かし、２の鶏肉を2分ほど下茹でする。
5. 5

   鶏肉を取り出し、鍋をさっと洗ってつけ汁の材料○を入れる。中火にかけ沸騰したら鶏肉と長ネギの芯を入れて一煮立ちさせる。
6. 6

   蕎麦を規定時間茹でる。茹で上がったら流水でしめ、ざるに上げる。

7. 7

   蕎麦を器に盛り、大根、ネギ、鶏肉、刻み海苔、白ごまを上にのせる。つけ汁を器に入れてラー油を加える。

コツ・ポイント鶏肉は一手間でも下茹でを。お蕎麦を冷やして具材をのせたら、普通のつけつゆで召し上がっても◎。