冬瓜がたくさん売られている時に。安売りしてる時って、旬で美味しいことが多い気がします。
このレシピの生い立ち
テレビドラマ中の1シーンで、中華料理を食べるシーンがあり、冬瓜（らしきもの）のあんかけが美味しそうだったので、作ってみました。
夏場なので、冷やしてもいいかなあ。と。
材料
- 冬瓜 １/２個
- 生姜（みじん切り） 大匙１杯
- 鳥挽肉 ２００グラム
- 醤油 大匙３杯
- 酒 大匙４杯
- みりん 大匙３杯
- 砂糖 大匙２杯
- 片栗粉+水 大匙２杯
作り方
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1
昆布出汁で二口大（一口大の二倍）くらいのサイズに切った冬瓜を煮る。時間短縮を狙う時は、レンジ加熱でも可。
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2
いったん冬瓜を鍋の外に出して、残りの煮汁に酒とひき肉を入れて、ひと煮立ちさせる。
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3
アクと油を丁寧にとって、砂糖、みりん、醤油で味をつける。
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4
みじん切りにした生姜を入れる。（先に入れてもいいけど、あとから入れる方が食感と香りが残る）
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5
火をいったん止め、水溶きした片栗粉を回し入れてから、少しだけ加熱してジュレ状の固さにする。
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6
出しておいた冬瓜を戻し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やせば完成。
コツ・ポイント
色の薄い醤油や、塩で味付けすると、もっと透明感があって芸術的な仕上がりになったかも。
上にグリーンピースを散らしても、綺麗だと思います。ドラマでも、何か青ものが乗ってました。
上にグリーンピースを散らしても、綺麗だと思います。ドラマでも、何か青ものが乗ってました。
