冬の凍み凍み大根を作った煮たうまい

大根を輪切りにして、ざるに乗せて寒いところにおきました。縮んで甘くなります。３日干したら大丈夫、揚げと簡単に煮ました。このレシピの生い立ち大根がいっぱいあったので、干したら甘くなるかな？とおもいました。

1. 大根 １本
2. 油揚げ（すかすかしないタイプ） １０枚
3. 煮込み用
4. ＊水 ４００CC
5. ＊3倍濃縮めんつゆ １００CC
6. ＊砂糖 大さじ２
7. 酒（油抜き用） 大さじ１
8. 落し蓋

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   輪切りにした大根に、格子の切り目を適当にいれ、ざるにならべて３日ほど風に晒しました。こうなります。
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   油揚げを二つに切って、熱湯と酒でゆでて、きっちり水気を切ります。上から押さえて絞ります。
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   鍋に大根と揚げを適当に重ねて、＊印を全部入れて、落し蓋をして弱火で２０分ぐらい煮ます。
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   「火を止めて冷まして」、を３回ぐらいやりました。繰り返すほどおいしいです。
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   参考・こんな風に空気に当てます。濡らさなければいいのです。外に置き忘れても大丈夫です。気軽に。甘くなります。

コツ・ポイント干した大根は、切れてもかまいません。切り目を忘れてもかまいません。味はめんつゆをベースに、砂糖、醤油で適当に調節します。冷めてからのほうがおいしいので、味の最終調整は、冷ました後のほうが無難です。