冬のお肌に潤い補給、滋味あふれる味♪緑黄色野菜でβカロテンたっぷりの美容スープです。
このレシピの生い立ち
昔、イタリアンレストランで緑のミネストローネを初めて食べて衝撃を受け、自分流に真似して作ったものです。北部イタリアでは、こういうポタージュ状の濃厚なミネストローネが主流、材料等はそのとき冷蔵庫にあるもので～♪だそうです。
材料
- 玉葱 大１個
- 人参 中２本
- セロリの葉 １束
- パセリ 少々
- じゃがいも ２個
- ほうれん草 １束
- トマト 大３個
- キャベツ ４分の１玉
- パルミジャーノチーズ 少々
- 塩 少々
- オリーブオイル 少々
作り方
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1
チーズ以外の材料をすべて１ｃｍ位に小さく切って、大鍋（できれば圧力鍋か鋳物鍋）に入れる。
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2
水をカップ２杯と塩を入れ、しっかり蓋をして弱火でことこと煮る。最初から塩を入れることで野菜から水分が出てきます。
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3
人参が柔らかくなったら、ミキサーでポタージュ状にする。
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4
皿によそい、お好みでおろしたパルミジャーノチーズとオリーブオイルをひとたらししていただきます♪
コツ・ポイント
上記は最小限必要な野菜ですが、他にかぼちゃ、水でもどした白いんげん豆、ズッキーニ、パプリカ、白菜など、冷蔵庫にある余り野菜を増やせば増やすほど味が複雑でおいしくなります。
