ケンタッキー風のフライドチキンです。本気だしました。
このレシピの生い立ち
本物にかなり近いと思います。(自信あり)
材料
- シーズニング
- 食塩 30g
- 味の素 6g
- グラニュー糖 4g
- コショウ 5.9g
- ガーリックパウダー 3g
- ジンジャーパウダー 0.9g
- パプリカパウダー 0.66g
- クローブ 0.4g
- バニラビーンズ 0.5
- カルダモン 0.2
- コリアンダー 1g
- セージ 1g
- ローリエ 0.5g
- サボリー 0.4g
- スキムミルク 4g
- 薄力粉 200g
- バッダー液
- 牛乳 75g
- 卵白 37.5g
- 鶏肉 1500g
- ピックル液
- 水 200g
- 食塩 5g
- 重曹 0.4g
- 味の素 2g
作り方
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1
鶏肉は適当な大きさに切り、ピックル液に6時間ほど漬け込む。
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2
食塩、味の素、グラニュー糖をミルサーで粉砂糖状にする。（ポイント）
残りのスパイスもミルサーに加え混ぜる。 -
3
ボールに小麦粉を入れ、その一部をミルサーに加え、スパイスと混ぜる。
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4
3を残りの小麦粉と合わせ均一に混ぜる。シーズニングの出来上がり。
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5
バッダー液を作る。ミルキーで卵白と牛乳を混ぜる。
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6
鶏肉をバッダー液にくぐらせ、シーズニングをしっかりまぶす。もう一度バッター液にくぐらせ、シーズニングを二度付けする。
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7
中火の低温の油に入れ、蓋をして15分揚げる。
コツ・ポイント
スパイスはきっちり計量して下さい。ミルサーを用いないと、かなり仕上がりが違います。シーズニングは2回分くらいあります。
